02.04.2023
Челябинск моют шампунем
02.04.2023
Житель Еткульского района трагически погиб в поле
02.04.2023
В Никольской роще Челябинска вырубят почти 900 аварийных и мертвых деревьев
02.04.2023
В Магнитогорске со льдины на реке Урал сняли мужчину с травмой ноги
01.04.2023
Психологи ЧелГУ знают, как сделать общение супругов более гармоничным
01.04.2023
Маршрут №174 «Копейск – Челябинск» больше не работает
Ученые ЮУрГУ придумали, как сделать растительное молоко более полезным
Разработка поможет сделать насытить напиток антиоксидантами и пробиотиками
Ученые Южно-Уральского государственного университета разработали новые способы получения полезных продуктов растительного происхождения, рекомендованных для групп населения с непереносимостью компонентов натурального молока. Результаты исследований опубликованы в журнале «Fermentation».
Как отмечают в пресс-службе ЮУрГУ, одним из предложенных способов повышения полезности продуктов стала ферментация. При производстве зерносодержащих продуктов ферментативные процессы работают на улучшение их питательных и функциональных свойств.
При проведении микробной ферментации растительных напитков их состав обогащается биоактивными компонентами; повышается уровень биодоступности белковой и углеводной фракций; подавляется активность антипитательных веществ.
«Наша работа заключается в проведении анализа биохимического состава и антиоксидантной активности ферментированных напитков, полученных на основе растительного молока из зерна ячменя и семян конопли. Высокий потенциал применения результатов проекта связываем с возрастающей потребностью населения в специализированных продуктах, в том числе в напитках, не содержащих молочных компонентов», – пояснила руководитель проекта Светлана Меренкова.
Для полного использования преимуществ ферментации при производстве таких продуктов необходимо тщательно подбирать зерновой субстрат и промышленные штаммы микроорганизмов с учетом принципов метаболомики, отмечают авторы разработки.
Итогом проекта станет создание рациональной технологии производства конкурентоспособных растительных напитков с высоким содержанием антиоксидантных соединений и пробиотическими свойствами.
31.03.2023
Ученые ЮУрГУ нашли способ предсказывать долговечность композитов для авиации
28.03.2023
ЮУрГУ – он такой один: в вузе прошел День открытых дверей
24.03.2023
Ученые ЮУрГУ создали недорогой материал для обнаружения пестицидов в продуктах и воде
02.03.2023
Жители Челябинской области написали Диктант ЖКХ
